Velouté de potimarron – mousse de chèvre

Nombre de parts:
Temps de préparation:
60
Temps de cuisson:
30
Un mot de la cuisinière
Ingredients

Pour la soupe :
1 potimarron
3 pommes de terre
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Sel, poivre
Noix de muscade
6 tranches fines de poitrine fumée
Pour la mousse :
20 cl de crème liquide
100 gr de fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Instructions

Placer le siphon au congélateur pendant la cuisson de la soupe

Faire cuire les potimarron coupés en morceau et les pommes de terre épluchées dans un grand volume d’eau avec un bouillon de volaille pendant 30 mn.

Sortir à l’écumoire le potimarron et ôter la peau. Remettre les potimarrons dans la casserole. S’il reste trop de bouillon, l’enlever  et le garder dans un bol. Ajouter la crème fraiche épaisse et mixer le tout de façon à obtenir un velouté lisse et épais.

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette dans un saladier, verser la crème liquide bien froide, l’huile et le sel et mixer au mixer de façon à obtenir une crème bien lisse.

Sortir le siphon du congélateur et verser la crème en la filtrant à l’aide d’un chinois. Viser la cartouche de gaz et laisser reposer à plat au frigo 30 mn.

Faire griller les tranches de poitrine coupées en lanière, elles doivent être croustillantes.

Remplir les verrines aux ¾ de soupe chaude. Agiter le siphon et compléter les verrines avec la mousse de chèvre. Décorer avec une lanière de poitrine.

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