Œufs à la neige de Moumoune

Nombre de parts:
Temps de préparation:
30
Temps de cuisson:
5
Un mot de la cuisinière
C'est LA recette traditionnelle de la famille BERRUYER ! Attention Moumoune les élèves, Sylvain et moi, ont dépassé le maitre !
Ingredients

4 œufs
½ litre de lait
1 gousse de vanille
70 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Instructions

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et battre. Faire frémir le lait (mais pas bouillir !)  avec la gousse de vanille fendue en deux.

Verser le lait sur la préparation aux jaunes d’œufs petit à petit en fouettant énergiquement de façon à ne pas cuire les œufs.

Remettre la préparation dans une casserole et cuire à feu très doux jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise nappant la cuillère.

Verser la crème anglaise dans un plat creux ou un saladier

Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.

Disposer sur une assiette des petits dômes de blancs en neige et les cuire 30 seconde au micro onde. Poser les blancs cuits sur la crème anglaise.

Préparer un caramel avec 20 morceaux de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau. Cuire jusqu’à ce que le caramel brunisse et verser immédiatement sur les blancs.

Une fois le plat refroidit, réserver au frais avant de déguster

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