Blanquette de veau

Nombre de parts:
Temps de préparation:
30
Temps de cuisson:
45
Un mot de la cuisinière
Indémodable plat des dimanches en famille
Ingredients

1,5 kg de veau
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
50 gr de beuure
Pour la sauce :
2 jaunes d’œufs
100 gr de crème fraiche
1 citron
50 gr de beurre
7 dl de jus de cuisson
20 oignons grelots
250 gr de champignons de paris émincés
Sel, poivre

Instructions

Faire chauffer le beurre et 1 cuillère d’huile, y faire dorer la viande, ajouter les carottes en rondelle, l’oignon, le bouquet garni, le poivre et une pincée de gros sel.

Couvrir d’eau et porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser cuire 45 mn.

Eplucher les petits oignons et les faire dorer avec les champignons. Réserver au chaud.

Mettre les jaunes d’œufs dans un bol, les mélanger avec le jus d’un 1/2 citron et la crème. Saler et poivrer et délayer avec un peu de bouillon.

Retirer la viande, a réserver au chaud dans un plat de service avec les champignons et les oignons.

Passer le bouillon au tamis puis le verser sur la crème. Remettre sur le feu en remuant pou lier la sauce.

Napper la viande avec la sauce et servir avec du riz.

 

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